Tarta 3 chocolates

INGREDIENTES:

-150 grs. chocolate negro
-150 grs. chocolate con leche
-150 grs. chocolate blanco
-150 grs. azúcar
-750 ml. nata para montar
-750 ml. leche
-3 sobres de cuajada
Para la base
- un paquete de galletas María
- 70 grs. mantequilla
ó
-1 base de bizcocho para tartas

PREPARACION
Para la base:
En un molde desmoldable se puede poner una base fina de bizcocho de las que venden para tartas procurando apretar bien para que quede una base sólida ya que al echar la primera capa de chocolate hay que hacerlo con cuidado para que no se levanten los trozos de bizcocho y queden flotando en el chocolate.
Si se hace con las galletas se trituran las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 seg. a velocidad 9. Se añade la mantequilla troceada y un chorrito de leche y se mezcla 5 min. a 70º, vel.3. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca durante 20 min.

Se pone el chocolate negro, 75 grs. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 min. 90º, vel. 5

Se vuelca sobre la base de galleta o bizcocho con cuidado ayudándote de una cuchara puesta boca a bajo para que el chocolate caiga lentamente e igual por todos los lados.

Dejar reposar unos diez minutos para que coja consistencia y con un tenedor hacer unos surcos no muy profundos por la parte superior de la capa para que al echar la siguiente capa se unan mejor evitando de este modo que al comerla que separen las capas.

Lavar la thermomix para evitar que se mezclen los colores de los chocolates y pasado un ratito hacer la siguiente capa.

Se pone el chocolate con leche, 50 grs. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 min., 90º, vel. 5 se le hecha por encima del negro muy despacio y moviendo el vaso para que caiga por igual en todo el molde.

Dejar reposar nuevamente para que coja consistencia esta nueva capa y después de un ratito hacemos la capa del blanco y hacer lo mismo con el tenedor con cuidado de no dejar trocitos sueltos de chocolate que luego suban a la superficie.

Se pone el chocolate blanco, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata, y un sobre de cuajada, todo 7 min.,90º, vel. 5.

Y se deja cuajar, sin moverlo del sitio, luego se mete en la nevera, hasta el día siguiente.

Se desmolda y se decora según tu gusto con cacao ayudándote de un colador o con virutas de chocolate, chocolate rallado en la thermomix..., fideos de chocolate, lacasitos pequeños, etc., Yo he preferido hacerlo de otra manera.

Ensaimada

Ingredientes:
100 gr azucar glas
Masa madre: 50 g de agua templada - 10 gr levadura prensada - 90 gr harina de fuerza

Masa ensaimada: 100 gr agua - 75 gr azucar - 2 huevos - 50 gr manteca de cerdo - 150 gr masa madre - 410 gr harina fuerza - 5 gr sal - 2 cucharadas aceite de oliva

Final: 100 gr manteca derretida

Preparación:

Preparamos la masa madre mezclando el agua y la levadura y después añadiendo la harina y mezclando todo muy bien. Lo metemos en un bol con agua templada hasta que flote (15min)
Ponemos todos los ingredientes de la masa de ensaimada en el orden que aparece excepto el aceite y mezclamos y amasamos bien. Después vamos añadiendo el aceite mientras seguimos amasando.
Dividir la masa en tantas bolas como queramos. Pueden salir unas 20 porque luego aumentarán el volumen. Las estiramos con un rodillo dejándolas lo más finas posible y las untamos con la manteca derretida. Enrollamos la masa como un rodillo y cogemos de los extremos y enrollamos haciendo la forma de la ensaimada. El final lo metemos debajo de la masa para que no se desenrolle. Dejar en una superficie previamente untada con mantequilla con la suficiente separación ya que aumentarán. Dejar unas 10 horas en un sitio cálido; por ejemplo en la bandeja del horno y dentro.
Precalentar el horno a 180º, pulverizarlas con agua e introducir unos 10-15 minutos a 180º. Espolvorear en caliente con el azúcar glass.
NOTA: Se pueden rellenar con cabello de ángel o al gusto poniendo el ingrediente elegido encima de la manteca derretida antes de enrollarla.

Tarta de calabaza y naranja

Ingredientes

280g de mermelada de calabaza
Zumo de 2 naranjas
Ralladura de ½ naranja
370 gr de leche condensada (bote pequeño)
3 cucharadas de canela
4 hojas de gelatina
200 gr galletas
80 gr mantequilla

Preparación
Hacemos una masa para el fondo con las galletas y la mantequilla y la ponemos en un molde y 10 min a 180º.
A continuación unimos en una cazuela la mermelada, el zumo, la ralladura, la leche condensada y la canela que luego pondremos a calentar.
Por otro lado metemos las hojas de gelatina en agua fría. Cuando la masa anterior esté caliente le añadimos las hojas previamente escurridas y removemos hasta su completa disolución.
Vertemos sobre la base y metemos al frigorífico unas 3 horas hasta que se cuaje.

Nota: si no encuentras mermelada de calabaza coges 1/2kg de calabaza y lo pones en una sarten para que se dore, le añades la misma cantidad de azúcar (1/2kg) y lo dejas a fuego suave durante bastante tiempo hasta que se ablande. Después lo trituras todo bien para hacer la mermelada y a continuación le añadirías el resto de ingredientes.

Sorbete de té de mango

Ingredientes:

- 200 gr de azúcar moreno

- 5 bolsitas de té (sabor al gusto)

- 800 ml de agua

- zumo de un limón

Preparación:
Hervimos el agua con el té durante 3 minutos, lo dejamos en infusión otros 3, lo colamos y lo metemos en la batidora. Añadimos azúcar y zumo de limón y lo trituramos todo.

Lo metemos en cubiteras y congelamos. Una vez congelado lo sacamos y lo metemos en la batidora para triturarlo.

Podemos servirlo con un poco de ralladura de limón y unas hojas de menta para darle color y sabor.

Tarta de queso al estilo New York

Base de galleta: 200gr de galletas integrales Granola(tipo muesli), 50gr de azúcar, 114gr de mantequilla derretida. Yo utilizaria la batidora para que las galletas se hagan polvo y se mezclen mejor con la mantequilla.
Mezclar los 3 ingredientes anteriores y poner en la base de un molde de 23 cm. Extender bien y meter en el frigorífico.

Relleno: 1kg de queso cremoso a temperatura ambiente y que no sea Light, 200gr de azúcar, 35gr de harina, 5 huevos grandes a temperatura ambiente, 80ml de nata para montar, 1 cucharada de ralladura de limón, 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Mezclar el queso, azúcar y harina con la batidora unos 2 minutos hasta que tenga una textura cremosa. Añadir los huevos de uno en uno batiéndolos bien después de cada uno. Bajar lo que se haya quedado en los laterales. Añadir la nata, limón y vainilla y batir hasta incorporarlo. Coger el molde del frigo y echar la mezcla encima de la base. Meter en el horno a media altura durante 15 minutos a 120º y continuar horneando otra hora y media o hasta que coja consistencia o sólo el centro se quede poco firme y húmedo. Sacar del horno y dejar que se temple.

Adorno: 240ml nata agria, 30gr de azúcar, ½ cucharadita de esencia de vainilla. Mezclamos la nata, azúcar y vainilla. La extendemos en la tarta templada y lo metemos en el horno unos 15 minutos más. Sacar del horno y pasar un cuchillo alrededor del molde y dejar enfriar. Después cubrir con plástico y al frigorífico. Dejar reposar 1 día.

Nota: la crema agria la encontráis en la zona de mantequillas del supermercado y suele llamarse "creme fraiche". Podéis añadirle alguna mermelada por encima para darle color y más variedad de sabor. Merece la pena hacerla una vez. Para mí, es muy parecida a la que hacen en Lindy's (Nueva York)

Tarta sacher

Ingredientes (8 personas):

BIZCOCHO
6 claras de huevo
40 gr de azúcar
1 pellizco de sal
200gr de chocolate fondant
120 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
6 yemas de huevo
120 gr de harina de repostería
1 cucharadita de levadura quimica
50 gr de coñac

RELLENO
1 bote de mermelada de albaricoque(400 gr )

COBERTURA
150 gr de chocolate fondant
50 gr de mantequilla
50 gr de agua

Preparación:
Montar las claras con el azúcar (40gr) y sal a punto de nieve y reservar.
Rallar el chocolate y poner en un cazo junto con la mantequilla y azúcar (150gr) a calentar a temperatura baja hasta que esté todo bien fundido. Apartamos del fuego y añadimos el coñac y las yemas una a una y seguimos removiendo. Pasar todo a un bol más grande, si se cree necesario, para añadir la harina y levadura y mezclarlo todo muy bien y que esté uniforme la mezcla.
Unir a las claras anteriores y moverlo de forma envolvente para que se airee.
Engrasar un molde de unos 22 cm y echar la mezcla. Introducir en el horno durante 45 minutos a 180º (depende de cada horno). Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.
Una vez frío lo partimos por la mitad y añadimos parte de la mermelada; colocamos la otra parte encima y añadimos una capa muy fina en la superficie y por todo el lateral.
Hacemos la cobertura rallando/partiendo el chocolate y calentandolo junto con el agua hasta que se mezcle. Después añadimos la mantequilla y unificamos todo. Añadir por encima del bizcocho y repartirlo bien por arriba y laterales.

Roscón de Reyes

Ingredientes: (1 kg de roscón)
120 gr azúcar glas aromatizado ( se necesita azúcar y la piel de 1 limón y 1 naranja)

Masa madre:
70 gr de leche
10 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza

Masa:
60 gr de leche
70 gr de mantequilla
2 huevos
20 gr levadura fresca
30 gr agua de azahar
450 gr harina de fuerza
1 pizca de sal

Decoración:
Huevo batido, fruta escarchada, almendras y azúcar humedecido

Preparación:
Poner los ingredientes de la masa madre en un bol y mezclarlo todo bien hasta que quede homogéneo. Hacer una bola y meter en otro bol con agua templada. Cuando la masa flote y doble su volumen podemos continuar con el siguiente paso.
Mientras dobla el volumen vamos haciendo el azúcar glas. Ponemos el azúcar en un molinillo y si no tenemos en un vaso y trituramos. Después añadimos las pieles sin parte blanca y lo trituramos todo bien para que coja el aroma.
En un bol metemos el azúcar glas, los ingredientes de la masa y la bola de masa madre. Mezclamos todo y a continuación empezamos a amasar de 3 a 5 minutos enérgicamente. Dejamos reposar en un recipiente tapado con un paño hasta que doble el volumen (1 hora mínimo). Volver a amasar todo otra vez y volcar en una superficie enharinada para darle forma de bola bien alisada.
En una bandeja de horno ponemos papel de hornear y vamos dando forma al roscón metiendo los dedos y abriendo la masa.
Pintar con huevo batido y adornar con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Dejar reposar en el horno para que vuelva a doblar.

Precalentar el horno a 200º y hornear entre 20 y 25 minutos. Bajar la temperatura a 180º cuando sólo queden 5 minutos.

Se puede comer sólo o hacer un relleno de nata montada, trufa, crema pastelera, cabello de ángel... (al gusto)

NOTA: La levadura la encontráis en cualquier supermercado, donde la nata y mantequilla pero también se puede comprar en la panadería. El agua de azahar está en el supermercado donde están los productos de postre como fideos de chocolate, azúcar vainillado, flanes...